400 g Halbweißmehl
150 g Roggenmehl
10 g Salz
20 g Hefe
200 g Mehl
200 g Wasser
Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen, während dieser Zeit 2–3 mal zusammen schlagen.
Den Teig in 2 Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben und mit einer scharfen Klinge kreuzweise 3 mm tief einschneiden.
Für Bauernbrot dunkel kann Halbweißmehl durch Ruchmehl ersetzt werden.
Neff Combi-Dampfgarer Circosteam: 180 Grad 35 -40 min
Backofen: Heißluft 180 Grad 35 - 40 min
