150 g Roggenvollkornschrot
300 ml lauwarmes Wasser
30 g Frischhefe
1 TL Zucker
250 g Roggenmehl (Type 1150)
150 g Weizenmehl (Type 550)
150 g Natursauerteig
Roggenvollkornschrot in 150 ml Wasser über Nacht einweichen. Frischhefe mit Zucker und 150 ml Wasser vermengen und ca. 10 min stehen lassen. Roggenmehl mit Weizenmehl und Salz zu dem gequollenen Roggenschrot geben und vermengen.
Natursauerteig mit dem Hefesatz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend durchkneten, zu einer Rolle formen und ca. 10 gleichmäßig große Stücke abstechen. Jedes Stück zunächst zu einer Kugel und anschließend zu einem Stollen formen.
Die geformten Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch setzen, mit dem Messerrücken dreimal quer eindrücken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen unmittelbar vor dem Ausbacken kräftig mit Wasser bestreichen, auf den vorgeheizten Brotbackstein setzten und ausbacken.
