600 g festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
6 EL Öl
500 g Karotten
30 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
2 EL Dijon Senf
800 g Zanderfilet
3 EL Zitronensaft
½ Bund Petersilie
Mehl für den Fisch
Salz, Pfeffer
Den Ofen auf 220 °C Heißluft und den Dampfgarer auf 100 °C Dampf vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch zerdrücken, den Rosmarin grob hacken und mit den Kartoffeln in ein geschlossenes Blech geben.
Alles mit 3 EL Öl vermengen und für 20 Minuten in den Ofen stellen. Die Karotten schälen, in schräge Scheiben schneiden, auf ein Lochblech verteilen und für 6 Minuten in den Dampfgarer geben. Butter in einem Topf heiß werden lassen, mit Mehl bestäuben und kurz weiter braten. Die Brühe und die Milch dazugeben, alles miteinander verrühren und einmal aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und den Senf unterrühren.
Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Eine Pfanne mit Öl aufstellen und den Fisch darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Alles anrichten und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
