500 g Hähnchenbrust
1 0 Scheiben luftgetrockneten Schinken
½ Bund Basilikum
3 EL Basilikum Pesto
Salz + Pfeffer
Für das Lauchrisotto:
300 g Risottoreis
2 Schalotten
100 ml Weißwein
300 g Lauch
2 l Brühe
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
4 EL Öl
2 EL Zitronensaft
200 g Hähnchenbrust im Mixer oder durch den Fleischwolf mit einer feinen Scheibe wolfen. Basilikum Pesto dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Hähnchenbrust flach aufschneiden und plattieren. Frischhalte- und Aluminiumfolie ausbreiten, mit dem Schinken auslegen und die Hähnchenbrust darauflegen. Dann mit der Hähnchenmasse bestreichen. Basilikum darauf verteilen und alles einrollen. Bei 100 Grad Dampf mit einem Kernfühler auf 74 Grad erhitzen.
Dann die Roulade anbraten und in Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl farblos anschwitzen. Reis dazu geben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann mit der Brühe auffüllen bis der Reis leicht bedeckt ist und sanft köcheln lassen. Das so oft wiederholen, bis der Reis gar ist. Nebenbei den Lauch in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Den Lauch dann zum Risotto geben. Butter, Parmesan und Zitronensaft in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lasst es euch schmecken!
