500 g Schollenfilets
2 Prisen gemahlener Koriander
1/4 TL jodiertes Meersalz
250 g Brokkoli
5 g Butter
100 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln oder Reis
Schollenfilet an der Mittelgräte der Länge nach halbieren, die halben Filets am dickeren Ende im oberen Drittel 2 cm längs einschneiden das dünne Filetende durchstecken. Mit den Würzzutaten würzen und in einen ungelochten Garbehälter setzten.
Nun Broccoli (evtl. Vorgedämpft) in die Forellenschleifchen einsetzen und mit Butter und Weißwein aufgießen. Im Dampfgarer bei 100°C etwa 7 Minuten dämpfen.
