4 Rotbarbenfilets von großen Tieren, a ca 100 g, grätenfrei
100 g frische Tagliatelle, von Mosna
8 Stangen grüner Spargel aus Deutschland
100 ml Olivenöl
50 g Butter
etwas Mehl
2 Thymianzweige
4 Knoblauchzehen
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
etwas Kerbel zum Garnieren
Zuerst den Spargel schälen. Anschließend mit dem Schäler dünne Streifen vom Spargel „weiterschälen“ und mit Salz und Zucker marinieren.
Tagliatelle bißfest im Pastatopf kochen und warmhalten. Nicht abschrecken.
Die Rotbarbenfilets würzen, Hautseite leicht mit Mehl bestäuben und in Olivenöl mit Thymian, Knoblauch und Butter knusprig auf der Haut braten.
Die Spargelnudeln im entstandenen Fond dünsten, mit den Tagliatelle durchschwenken und zusammen mit der Sauce anrichten. Rotbarbenfilets daraufsetzen, mit Kerbel garnieren.
