Ihr benötigt:
800 g Rumpsteak
50 g Butter
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Für das Chimichurri:
2 Bund Petersilie
½ Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili
Olivenöl
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die gebackenen Schalotten:
6 Bananenschalotten
1 EL Öl
3 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer
Das Rumpsteak von der Silberhaut befreien (parieren). Falls ihr aber ein Stück mit Fettdeckel bekommen könnt, lasst es dran. Das gibt noch mehr Geschmack. Den Fettdeckel rautenförmig einritzen und von allen Seiten anbraten. Bei 100 °C Heißluft in den Ofen stellen, das Bratenthermometer mittig in das Fleisch stecken und auf 54 °C Kerntemperatur einstellen.
Für das Chimichurri die Petersilie, den Knoblauch und die Schalotten fein hacken und in einen Mörser geben. Als nächstes den Saft einer halben Limette, ein Lorbeerblatt, Oregano und Thymian hinzufügen und alles ordentlich zerdrücken. Mit Olivenöl aufgießen bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Jetzt die Gewürze und den fein gehackten Chili mit untermischen.
Für die Schalotten den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schalotten längs halbieren und mit den übrigen Zutaten in der Pfanne anbräunen. Dann in den Ofen geben und ca. 20 Min. backen. Wenn das Fleisch fertig ist, noch einmal kurz in der Pfanne mit der Butter und den Kräutern anbraten. Nun kann angerichtet werden. Lasst es euch schmecken!
